Programme

Programme du séminaire : • Présentation du programme par M. O. LAYADI, Directeur de l’IFACT. • Appréhender la législation encadrant l’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. • Présentation des dispositions du décret n° 17-140 • Débats. • Connaître les fondamentaux de la gestion du risque alimentaire • Comprendre la méthode HACCP - Présentation des 7 principes de la méthode HACCP. - La maîtrise des dangers et les autocontrôles. - Le plan de maîtrise sanitaire. • Débats. • Mettre en œuvre la méthode HACCP au sein des établissements - Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication. - Identifier et classer les points critiques. - Établir des limites et des seuils. - Créer des documents permettant les relevés et l'enregistrement. - L'évaluation HACCP. • Débats

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