Séminaire sur « la mise en œuvre de l’outil H.A.C.C.P » le 19/04/2018 à l’hôtel MERCURE.

IFACT

Objectifs de la Formation

Tout établissement dont l’activité est en relation avec la manipulation de denrées alimentaires est soumis à de nouvelles exigences légales relatives à la salubrité et la sécurité et définies par le décret exécutif n° 17-140. Celui-ci impose désormais la mise en place obligatoire de procédures permanentes fondées sur l’approche « HACCP ». Ce séminaire, destiné à tout responsable concerné par cette exigence, vise à clarifier d’abord le système HACCP et élaborer ensuite les modalités à même de faciliter la mise en place de cet outil au sein de leurs établissements.

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Programme

Programme du séminaire : • Présentation du programme par M. O. LAYADI, Directeur de l’IFACT. • Appréhender la législation encadrant l’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. • Présentation des dispositions du décret n° 17-140 • Débats. • Connaître les fondamentaux de la gestion du risque alimentaire • Comprendre la méthode HACCP - Présentation des 7 principes de la méthode HACCP. - La maîtrise des dangers et les autocontrôles. - Le plan de maîtrise sanitaire. • Débats. • Mettre en œuvre la méthode HACCP au sein des établissements - Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication. - Identifier et classer les points critiques. - Établir des limites et des seuils. - Créer des documents permettant les relevés et l'enregistrement. - L'évaluation HACCP. • Débats

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